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太阳城娱乐官网:唐鲁孙闲话元宵:北逊于南

admin 2019-06-14 16:16 太阳城娱乐
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阴历正月十五日上元节,又叫“元宵节”。中国的风俗,从北到南,元宵节那天都要吃元宵。吃元宵起原甚古,听说从北宋时代就颇为流行,但是最初不叫“元宵”而叫“浮圆子”,到了明朝才改叫“元宵”的。中国南北各省诚然都吃元宵,但是做法称号各有差别,朔方叫“元宵”,南边有些处所叫“汤圆”,还叫“汤团聚子”的。袁世凯洪宪登位,由于“元宵”、“袁消”谐音,口彩欠安,愣是动手令,迫令朋友们改叫“汤团”。北平九龙斋没留意,写了一张“新添什锦元宵”的红纸条在门口,还被军警督察处传了去臭揍一顿,临时传为笑谈。

 

朔方卖元宵,惟有甜的,元宵馅儿不过是白糖、木樨、芝麻、豆沙、枣泥几种。南边花腔可多了,鸡肉、菜肉、鸡油、什锦,花腔百出。有位朔方人首次到南边,有人请他吃鲜肉元宵,他以为江米小枣才叫粽子,芝麻枣泥馅儿才是元宵,不管奈何让,毫不入口。他自命择善顽固,本来无此口福而已。到当太阳城娱乐官网今要是让年龄大的朔方人吃菜肉元宵,他们还以为怪怪的呢!笔者诚然发展朔方,但是饮食方面毫不自设藩篱,有所左袒。南边元宵是先擀好糯米粉皮子,岂论甜咸馅儿包好搓圆,朔方则把馅儿先做固体四方块,放在盛有江米粉(糯米粉)的簸箩浸水蹒跚,再浸再摇,元宵馅儿由骰子块儿沾上江米粉外套,由方而圆。这种元宵圆则圆矣,但是呆滞而不柔软,比起江浙元宵外皮的松糯,着实以为北逊于南。北公平明斋饽饽铺有一种奶油元宵,馅里掺有奶油(现实即是蒙古运来的牛油,经他们加工提炼以后,就叫它奶油),煮出来的元宵自成馨逸,内外莹然。别的另有天津旭街桂顺斋的蜜馅儿元宵,纯用蜂蜜加上白葡萄干、青红丝,美味柔嫩,别有一种风韵。以上两种元宵,算是朔方元宵的隽品,至于普通元宵,凭本心说,朔方元宵太毛糙,着实不如南边元宵精致多姿呢!

 

朔方的元宵,先把馅儿做成固体四方块(图片来自网页)

 

老北京的正明斋(图片来自美国LIFE杂志)太阳城娱乐官网

 

天津桂顺斋的蜜馅儿元宵(图片来自网页)

 

姑苏有一家茶食店叫“悦采芳”,听说是采芝斋分店,以玫瑰水炒知名。所谓玫瑰水炒即是玫瑰瓜子,您到店里买玫瑰水炒,店里就晓得你是姑苏本地人了。春节他们店里添上玫瑰元宵,元宵煮出来最精巧,吃到嘴里兰熏越麝,别具柔香,足以证实姑苏是明白吃而会吃的处所。上海乔家栅的汤圆也是出名京沪的,马超俊任南京市市长时,有一年请市府同人过春节,用乔家栅汤圆宴客传为嘉话,今后乔家栅申明更盛,乃至国外朋侪也闻其台甫呢!乔家栅的元宵馅甜的蜜渍香泛,溅齿流甘;咸的膏润芳鲜,腴而不腻。别的有一种鸡肉荠菜馅的,浆溶碧液,更为鲜美,擂沙圆子细色异品,只此一家允称上味。抗战时代,有些门客到市区乔家栅吃汤圆,不耐日兵盘问,因而在辣斐德路开了一家分店,小楼三楹,琐窗深映,不僻不嚣,最宜清谈,双双鳒鲽,诚然趋附者众,上海普通文艺界伴侣,也时时在此雅集。郑逸梅、周瘦鹃几位文坛健笔,给它取名鸳鸯小阁。老板为奉迎主顾,所做甜咸汤圆,取材选料,无不千锤百炼。追念昔时累太阳城娱乐官网茵而坐,香醑宴宴那种感情逸兴,不管汤圆的滋味若何,前尘若梦,此时此地已是渺不行寻了。

 

荠菜肉馅汤圆(图片来自网页)

 

江苏泰县近郊,有个小城镇叫忠保庄,河汊浃渫,盛产紫蟹,肥沃肉满,有一家奇芳斋平昔卖早茶,点心则以小笼包、饺、白汤面为主,春节以前,添上蟹粉元宵,只限堂吃,煮熟元宵夹起来蘸一种特制香菜卤子来吃,金浆腴美,远胜玉脍鳟羹。昔时名闻遐迩的影戏女星杨耐梅,已经是专门渡江到忠保庄来吃蟹粉汤圆,回到上海,盛夸奇芳斋的蟹粉汤圆若何腴美,所谓僻巷出好酒,想不到荒村野店,竟然有这种绝味。明星影戏公司郑正秋,是最爱吃大闸蟹的,久慕忠保庄的熬蟹油知名,听了以后更是垂涎欲滴。惋惜春节摆布公司交易太忙,着实无法兼顾,因而专门派他少君郑小秋跟妻子倪红雁过江到忠保庄去买到上海来解馋。无奈奇芳斋老板对峙这种蟹粉汤圆只限堂吃,向不过卖,后来经人打圆场说了几何好话,而且报告他,是上海影戏公司老板慕名而来,才例外卖了六十枚蟹粉汤圆、一罐香菜卤子。回到上海,诚然有几枚因舟车曲折皮破膏溢,滋味已差,但是郑正秋吃过以后,仍自拍案叫绝,以为花消了几何旅费,能够或许吃到云云精美的汤圆照旧值得的。

 

蟹粉汤圆(图片来自网页)

 

四川成都小吃既多且精,是能够跟北平媲美并称的。抗战时代但凡住过成都的人,每逢上元佳节一吃元宵,没有人不想到“赖汤圆”的。他家本来是总府街毫不起眼的一家小吃店,楼下是仅可容膝、厨房带铺的款式,楼上是包汤圆的作坊。包好的汤圆,用木制的提筐,从楼板上的方洞里下太阳城娱乐官网降下来,绳索上系着几只小铃铛,叮当叮当关照楼下灶上的人接住,比起当今台湾饭店出菜,用音乐电铃叫人,那的确后进多啦。赖汤圆鸡油汤圆,馅子确凿用的纯洁鸡油,汤圆咬开馅儿里有一层莹如玻璃的通明油脂,味清而隽,入口便能觉出绝非猪油。

 

成都总府路上的“赖汤圆”(图片来自网页)

 

台北客岁有一家汤圆以成都赖汤圆为招呼,慕名前去,全都扫兴而回,不久也就关门大吉。当今台北随时随地都有元宵可吃,或摇或包,馅儿品种也颇齐备,但是您要吃一份儿细色异品奶油蜜馅,或是乔家栅、赖汤圆一类汤圆,那是空想。不晓得内陆还能不行吃到从前那种芳香似桂、膏润芳鲜的元宵了。

 

本文经授权摘自《唐鲁孙作品集》,唐鲁孙/著,广西师范大学印绶社·抱负太阳城娱乐官网国 2018年4月版,题目为编者所拟。

 

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